Täglich um ca. 9.30 Uhr werden die Teiglinge in den Holzbackofen geschoben und gegen 11.00 Uhr können Sie zusehen wie wir das frische Brot aus dem Holzbackofen holen.
Wann haben Sie das letzte mal so etwas gesehen ? Wann haben Sie das letzte mal ein frisches, warmes, handwerklich hergestelltes Brot aus einem Holzbackofen in Ihren Händen gehalten ?
Sepp`l Brot 750 gr. gebacken im
Holzbackofen
90 % Roggen, 10% Weizen , Schinkenwürfel, Röstzwiebeln
Holzofenbrot 750 gr. gebacken im Holzbackofen
Kräftig, krustig, ein Brot für Freunde einer knusprigen Kruste
90 % Roggen 10 % Weizen
Tiroler Kruste 750 gr. gebacken im Holzbackofen
Brot nach Original Südtiroler Rezept.
Rezeptur mitgebracht aus einem Tag in einer Südtiroler Bäckerei. Gern habe ich 1 Tag Urlaub "geopfert" um eine Südtiroler Backstube kennen zu lernen.
70 % Roggen 30 % Weizen, Anis, Koreander, gemahlener Kümmel, Fenchel, Basilikum, Ingwer, Lorbeer
Unsere Brotteige stellen wir hautsächlich mit den Mehlen RM Typ 1150 und WM Typ 550 her.
Die benötigten Sauerteige werden selbst gezogen. Je nach Brotcharakter werden unterschiedliche Sauerteige herangezogen.
Für die roggenlastigen Brote benötigen wir kräftigere Sauerteige, für die Mischbrote einen milderen Sauerteig. Auch kommen Weizenvorteige, die teilweise bis 36 Stunden reifen, zum Einsatz.
Für unsere Vollkornbrote brauchen wir natürlich auch Sauerteige aus Vollkornmehl. Dieses wird auf unserer hauseigenen Mühle nach Bedarf frisch gemahlen. Das Getreide liefert uns die Dinkelmühle Werner aus Arolsen-Schmillinghausen.
Den Hefe- und Salzanteil in den Broten haben wir in letzter Zeit durch unsere Langzeitführungen der Sauerteige reduzieren können.
Sie möchten wissen, was unsere Brote enthalten? Eine Liste der Allergene und Nährwerte liegt in den Geschäften zu Ihrer Einsicht aus.
Roggenbrote müssen mindestens 90 % Roggenmehl enthalten
Kosakenbrot 750 gr
98 % Roggen, 2 % Weizen, Sauerteig, Salz
Kräftiges 1000 gr.
98 % Roggen, 2 % Weizen, Sauerteig, Salz
Roggenmischbrote müssen mindestens 60 % Roggen enthalten
Heidebrot 1500 gr.
70 % Roggen, 30 % Weizen, Sauerteig, Salz
Gesterbrot
erhältlich in 500 gr., 1000 gr., 1500 gr.
60% Roggen, 40 % Weizen, Sauerteig, Salz
Paderborner 1000 gr.
70 % Roggen, 30% Weizen, Sauerteig, Salz
Das Paderborner ist auch als Röstbrot erhaltlich, dazu wird das Brot noch einmal auf den Steinplatten doppelt gebacken.
Sauerländer 1000 gr.
60 % Roggen, 40% Weizen, Sauerteig, Salz
Krustenstange 750 gr.
60 % Roggen, 40 % Weizen, Sauerteig , Salz
Mischbrote bestehen aus 50 % Roggenmehl und 50 % Weizenmehl
Kassler Brot erhältlich in 1000 gr, 1500 gr
50 % Weizen, 50 % Roggen Sauerteig Salz
Vollkornbrote müssen mindestens aus 90% Vollkornanteil bestehen. Das können Roggen, aber auch Weizen, Dinkel, andere Getreidesorten oder Saaten sein. Diese dürfen als ganzes oder gemahlen zum Einsatz kommen.
1000 Körner Laib 500 gr.
Roggenschrot, Roggenvollkornsauerteig, Leinsaat, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Melonenkerne
Roggenschrotbrot 750 gr.
100 % Roggenschrot, Vollkornsauerteig, Salz
Ein Vollkornbrot für Personen die Probleme haben ganze, grobe Körner zu beißen
Schrot + Brot 750 gr.
Das gleiche Brot wie das Roggenschrotbrot, hier haben wir noch Sonnenblumenkerne hinzugefügt um ein wenig mehr "Biss" in das Brot zu bekommen
Mit Früchten , Gemüsen, Nüssen und anderen Zutaten. Saisonabhängig und nicht das ganze Jahr zu haben
Ü 40 Kruste 750 gr.
Weizenmischbrot mit Sonnenblumenkerne, Kürbiskernen, Gerstenmalz, Möhren
Walnussbrot 500 gr.
Roggenmischbrot mit Wallnussbruch
Erhältlich von Anfang November bis Ende Februar
Dinkelbrot 500 gr.
Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelvorteig, Kürbiskerne
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Weizenbrote müssen mindestens 90 % Weizenmehl enthalten
Kastenweißbrot 500 gr.
90 % Weizenmehl 10 % Roggenmehl, Hefe, Salz
Öffnungszeiten
Bahnhofstr. 6-8
Mo - Fr: 7:00-18.00 Uhr
Samstag: 8.00 - 14.00 Uhr
Sonntags: 8.00 - 17.00 Uhr
Feiertags: geschlossen
Telefon: 05631 9217255